果,降降苦味。”
接过苹果,黑皮赶紧三下五除二得全塞到嘴里,妹妹的,呜呜,以后再也不偷吃了,都是骗人的!主人这个坏蛋,竟然装作那么好吃的样子,又骗这么单纯的我!嘴都苦得没有知觉了!
又递给黑皮几个苹果,云鹤捏了捏它的肥脸,“走,别吃了,和我找东西去。”
咖啡豆既然已经处理好,那就装袋收起来储藏了。毕竟这么多不可能一下子就喝完,多余的就装袋放起来,以后喝的时候,再拿出来烘焙。
储藏就是储藏生豆,不是烘焙好的豆子,就跟储藏水果都是储藏完整,并且未经处理过的水果,切开来的水果怎么储藏?水果切开来,很快就会氧化,咖啡豆也是,烘焙好,很快也会氧化的。
咖啡豆在烘焙之后,内部会产生大量的二氧化碳,这些二氧化碳贮藏在细胞内外,形成保护层,隔绝氧气,但是随着时间一天又一天得过去,这些二氧化碳会逐渐流失,渐渐失去保护咖啡豆的功能。
而且咖啡烘焙之后,内部会产生数百种新的化合物,形成了咖啡的香味和口味,但是这些化合物大部分都易挥发,所以时间一长,这个咖啡豆就失去了味道。
还有等等其它原因,所以储存咖啡豆都是储存生豆,而且还是有内果皮包裹着的生豆,要是没有内果皮包裹,生豆就会失去保护,迅速变质腐化,尤其是咖啡大多数是在热带地区生长,潮湿的空气,更是容易让它腐烂。
有了内果皮的保护,外加合理的储存方法,咖啡豆可以储存好几年,成为珍贵的陈年咖啡,不过别误会地认为,陈年豆就是老豆,两者可是截然不同的。
老豆通常是卖不出去的滞销品,并且没有内果皮的保护,且往往在码头的仓库里一待就是好几年,可想而知它是什么样的味道!
而陈豆却是经过特殊的储存方法,和岁月的洗礼之后,保有醇浓的咖啡香味,耐人品味的好豆子。
它们一般都是储存在原产地,放在高而凉爽的仓库里,为了确保质量,庄园主人还必须得经常光照查看,不时地翻动一包一包的麻袋,使每一包咖啡生豆都能均衡地接触到空气和水汽。
像印度知名的“季节风咖啡豆”,就是储存在产地的开放式仓库里,让潮湿的印度洋季风长年累月吹拂,自然风干豆子,具有特殊风味的咖啡,这可是市场的珍品。
咖啡豆经过陈年的处理后,酸质会变弱,但醇度会变高,质感变厚,颇有点老成持重的风味,与新豆的活泼明亮,迥然不同。
陈年咖啡都蕴含着庄园主们的艰辛和心血,它们通常要被存放四到五年,本来咖啡豆储存就很不易了,还存放这么多年,积压成本,足见其弥足珍贵了!所以市面上很少见陈年咖啡,成本太大了,没有几个庄
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